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INGREDIENTI PER 10
PERSONE:
1
kg di farina di grano duro,
3 uova intere,1 cipolla,
2 gambi di sedano,
1 carota,
5 cl.di olio extra vergine d’oliva,
700 gr. di muscolo di capra paesana,
1 bicchiere di vino rosso Cirò,
1 kg.di pomodori rossi da salsa,
1 foglia d’alloro,
1 rametto di salvia,
2 chiodi di garofano,
Pepe, sale e formaggio grattugiato q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare
la pasta rovesciando la farina sul tavolo e facendo una
fontana al centro. Rompere le uova e aggiungere l’acqua
quanto basta per formare un impasto che risulti molto
asciutto. Stenderlo poco per volta con il matterello sino a
formare una sfoglia che abbia lo spessore di una matita.
Tagliarla a piccoli pezzi di circa tre centimetri. Prenderli
uno per volta con un ferro piuttosto sottile (usare quelli per
fare la maglia), appoggiarlo sopra e arrotolare fino a
raggiungere una lunghezza di 8 /10 cm. Sfilare il ferro in
modo che rimanga il buco e disporre il maccherone ad
asciugare.
Per la carne procedere nel seguente modo: tritare cipolla, sedano e carota
e far rosolare in olio, aggiungendo poi la carne di capra.
Quando sarà tutto ben colorito versare il vino e far
evaporare completamente. Unire i pomodori privi di pelle,
l’alloro, la salvia, i chiodi di garofano, il pepe ed il
sale e far bollire a fuoco lento, per almeno tre ore. Se il
sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere dell’acqua.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata (questi maccheroni, se fatti a
dovere, necessitano di 20 minuti di cottura), scaldarla bene e
condirla con il sugo. Terminare con una bella grattugiata di
ricotta salata o pecorino paesano e servirla ben calda.
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