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LASAGNI CHINI
Sono
le robuste e saporitissime lasagne imbottite alla calabrese.
Occorre fare la pasta in casa con farina di grano duro e
acqua.
Lessate le lasagne al dente e disponetele a strati in una
teglia.
Tra uno strato e l’altro mettete degli spicchi d’uova
sode, fettine di mozzarella, bracioline di maiale arrostite,
polpettine di carne tritata, un battuto di sedano, cipolla e
lauro in cui siano stati cotti funghi, carciofi e piselli.
Irrorare, inoltre, ogni strato con sugo di carne ed abbondante
pioggia di pecorino grattuggiato.
La superficie dovrà essere anch’essa completata.
Cosi preparate le "Lasagni chini" vengono gratinate
al forno e servite ben calde.
PARMIGIANA
DI MELANZANE ALLA CALABRISI
Tagliare
le melanzane a fette di medio spessore, infarinarle, friggerle
in olio d’oliva e sistemarle in una teglia a strati con
salsa di pomodoro alla calabrese, formaggio tenero a fette,
pecorino grattuggiato, polpettine di carne saltate in padella,
uova sode tagliate a rondelle.
L’ultimo strato, cioè quello di superficie, venga
spolverato di pane grattugiato e costellato con qualche
ricciolo di burro crudo.
Far gratinare in forno. A bella coloritura avvenuta servire
ben calde.
Giuseppe
Galati
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